Aba do boi : Carne mais rija , precisa de cozimento mais longo. 


B - Fraldinha : Corte pequeno, de fibras longas e pouco macia.


C - Ponta de agulha : Parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas.

1. Coxão duro : Fibras duras, exige cozimento lento, ideal para assados de panela.


2. Patinho : Menos macio que a alcatra, usado p/ bifes à milanesa e preparações de carne moída crua, como o kibe crú e o steak tartar (hackepeter).


3. Picanha : Parte macia, marmorizada com gordura, própria p/ churrascos.


4. Alcatra : Mais macia que o coxão mole.

5. Maminha : Parte mais macia da alcatra,contendo mais gordura.


6. Coxão mole : Macias, boas para bifes e enroladinhos. se vier com o contrapeso, rico em nervos e sebo, corte-o pela membrana que o separa da peça e use-o em sopas. 

7.Contra-filé : Ideal para bifes,  Possui gordura lateral que Mantém o sabor e a umidade da carne.


8. Lagarto : De cor mais clara, formato alongado e definido. 

9. Filé mignom : É o corte mais macio da carne de boi. Embora não seja tão saboroso quanto a alcatra e o contra-filé.

10. Filé de costela : Por ter fibras mais duras, ótima para cozinhar em fogo alto e assar envolvida no papel aluminio ou em papel celofane.


11. Capa de filé : Com textura desigual e grande quantidade de nervos.

12. Acém : É o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do boi. 


13. Braço : Também chamado de "paleta" . Contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém.

14. Peito : Parte do dianteiro do boi constituída de músculos e fibras duras. 

15. Pescoço : continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito.


16. Músculo : Muito saboroso, é indicado para o preparo de molhos, ensopados, carnes de panela e também sopas.


17. Ossobuco : É o músculo com o osso - no interior do qual se encontra o tutano, cortado em fatias de 3 cm.




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