• Apresentação e Higiene Pessoal – Asseio, aparência e vestuário
  • Higiene ambiental 
  • Normas de uso dos laboratórios de aulas práticas.
  • Considerações sobre a profissão
  • Direitos e deveres do profissional Churrasqueiro. Postura pessoal e profissional 
  • Responsabilidades do Profissional
  • Procedimentos operacionais padronizados e rotinas do trabalho de um Churrasqueiro
  • Boas práticas de manipulação de carnes
  • Cortes de carnes. Tipos. Reconhecimento. Seleção e Compra
  • Valores nutricionais das carnes: bovina, suína e aves.
  • O fogo. Características do carvão
  • A arte do churrasco – Salgar. Assar. Servir
  • Temperos apropriados para cada tipo de carne
  • O processo de grelhar as carnes
  • Processo de desossar galeto.
  • Carnes, Aves e Pescados : alcatra, maminha, picanha, fraldinha, cupim, costela de porco, costela de boi, lombo de porco, costela de cordeiro, drummetes, coxa e sobre-coxa de frango, galeto, coração de frango, lingüiça e peixe (observada a época).
  • Carne recheada
  • Molhos
  • Frutas grelhadas (abacaxi e banana).




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